Mae glyseryl monostearate E471 (GMS) yn emwlsydd bwyd pwysig iawn ac fe'i defnyddir hefyd mewn colur ac eli. Mae ei strwythur cemegol yn gyfansoddyn organig sy'n deillio o esterification C16 - C18 asidau brasterog cadwyn hir gyda glyserol. Mae'n hydawdd mewn toddyddion organig poeth fel ethanol, bensen, ac aseton, yn ogystal ag olew mwynol ac olewau sefydlog, ac mae ganddo bwynt toddi o 58 gradd o leiaf. Mae gan glyseryl monostearate E471 briodweddau hydroffilig a lipoffilig, gan arddangos sawl swyddogaeth fel gwlychu, emwlsio ac ewynnog.
Dau briodwedd allweddol o glyseryl monostearate e471
Priodweddau Emwlsio
Mae glyseryl monostearate e471 yn wyn, cwyraidd, naddion - fel neu glain - fel solid. Mae'n anhydawdd mewn dŵr, ond gellir ei wasgaru mewn dŵr gyda throi egnïol gan ddefnyddio dŵr poeth, gan ei wneud yn addas i'w ddefnyddio fel olew - yn - emwlsydd dŵr. Yn ogystal, oherwydd ei allu emwlsio cryf, gellir ei ddefnyddio hefyd fel dŵr - yn - emwlsydd olew, gyda gwerth HLB o 3.8-4.
Sefydlogrwydd
Mae glyseryl monostearate E471 yn syrffactydd nonionig nad yw'n ïoneiddio mewn dŵr ac yn arddangos sefydlogrwydd rhagorol. Nid yw electrolytau yn effeithio ar ei weithgaredd arwyneb ac mae'n gydnaws ag ystod eang o syrffactyddion.
CymwysiadauGlyseryl monostearate e471Yn y diwydiant bwyd
Oherwydd ei emwlsio, ewynnog, cymhleth, iro, gwrth -- niwlio, rheoli crisialu, a dadrewi priodweddau, fe'i defnyddir yn helaeth mewn cynhyrchion fel bwyd, fferyllol, colur, plastigau, ireidiau, sofsters tecstilau, ac argraffu inks. Ymhlith y cymwysiadau o glyseryl monostearate e471 yn y diwydiant bwyd mae:
Rhew
Yn gyntaf, gall ychwanegu glyseryl monostearate E471 i hufen iâ wella ei sefydlogrwydd a chadw siâp, gan atal crebachu ac dadffurfiad yn ystod y storfa. Yn ail, gall wella gwasgariad y gymysgedd, gan arwain at ddosbarthiad mân a hyd yn oed o ronynnau braster, a thrwy hynny wella sefydlogrwydd yr emwlsiwn a gwneud y gymysgedd yn fwy homogenaidd. Mae hefyd yn helpu i atal neu reoli ffurfio crisialau iâ mawr, gan gynnal gwead cain a geg hufen iâ. Mae hefyd yn gwella corffori aer, gan wella pŵer ewynnog a gor -redeg. Mae hefyd yn hyrwyddo'r rhyngweithio rhwng braster a phrotein, gan helpu i reoli agregu braster.
Bara
Yn gwella hydwythedd glwten, caledwch a chadw nwy; yn arafu stelcio bara; ac yn dileu caledu a cholli hydwythedd.
Margarîn
Yn atal gwahanu dŵr neu olew yn blodeuo mewn margarîn, ac mae hefyd yn atal dyodiad a chlymu.
Diodydd
Glyceryl monostearate e471 yw gwres - gwrthsefyll ac yn gwrthsefyll diraddiad ar dymheredd uchel, gan ei gwneud yn addas ar gyfer cynhyrchu diodydd amrywiol. Wrth gynhyrchu cynhyrchion fel llaeth soi a llaeth cnau daear, mae'n gwella gwasgariad a hydoddedd cynnyrch, yn atal trwytholchi olew a rancidity ocsideiddiol, ac yn ymestyn oes silff.
