Asid Citrigyn asid organig pwysig, yn grisial di -liw, yn aml yn cynnwys dŵr grisial, yn ddi -arogl, gyda blas sur cryf, ac yn hawdd ei hydoddi mewn dŵr. Mae asid citrig naturiol yn cael ei ddosbarthu'n eang ei natur, ac mae'n bodoli yn esgyrn, cyhyrau a gwaed planhigion fel lemonau, sitrws, a phîn -afal, yn ogystal ag yn esgyrn, cyhyrau a gwaed anifeiliaid. Cynhyrchir asid citrig synthetig trwy eplesu sylweddau siwgrog fel siwgr, triagl, startsh a grawnwin, ac fe'i defnyddir yn bennaf fel ychwanegyn ar gyfer bwydydd fel jam. Felly, pam ychwanegu asid citrig wrth gynhyrchu jam? Pa rôl mae asid citrig yn ei chwarae?
1. Mae asid citrig yn cael effaith bactericidal
Mae'r asid citrig sydd wedi'i gynnwys mewn lemonau yn gadwolyn naturiol a bactericid. Gall ychwanegu swm priodol o sudd lemwn wrth wneud jam dynnu rhai bacteria yn y jam a chaniatáu i'r jam gael ei gadw'n well.
2. Gall asid citrig wella sglein jam. Gall ychwanegu asid citrig i jam wneud i'r jam edrych yn fwy sgleiniog, fel y bydd y jam yn edrych yn fwy prydferth, a gall arogl unigryw asid citrig hefyd wneud i'r jam arogli yn fwy persawrus.
3. Gall asid citrig addasu'r blas. Gall asid citrig niwtraleiddio melyster jam, a thrwy hynny addasu blas jam a'i wneud yn fwy melys a sur.
4. Mae asid citrig yn helpu gelation jam. Un o'r rhesymau dros ychwanegu swm priodol o asid citrig yn ystod y broses gwneud jam yw ei fod yn helpu gelation jam. Mae hyn oherwydd bod pectin yn ffurfio strwythur rhwydwaith wrth ei rewi. Mae angen ïonau hydrogen digonol ar ffurfio'r strwythur rhwydwaith hwn, felly gall ychwanegu asid citrig gynyddu asidedd pectin a gwella ei bŵer ceulo. Po isaf yw'r gwerth pH, anoddaf y gellir ffurfio'r gel gyda'r un faint o pectin.
I grynhoi, mae ychwanegu asid citrig yn ddefnyddiol iawn ar gyfer gwneud jam. Felly, mae'r jamiau rydyn ni'n eu bwyta yn ein bywydau yn cynnwys mwy neu lai o asid citrig.
