Defnyddir calsiwm lactad fel sefydlogwr asidedd mewn cynhyrchion wedi'u pobi fel bara, myffins, a chacennau.
Mae nwyddau wedi'u pobi, gan gynnwys bara, bisgedi, cacennau, a bwydydd byrbryd, wedi'u gwneud o gynhwysion fel blawd, siwgr, braster a chynhyrchion llaeth. Mae ansawdd y cynhyrchion hyn yn dibynnu ar y deunyddiau crai a'r technegau prosesu a ddefnyddir, yn ogystal â'r dewis a'r cyfuniad cywir o gynhwysion bwyd ac ychwanegion.
Defnyddir calsiwm lactad fel ychwanegyn bwyd wrth bobi i greu blas ysgafn iawn.
Lactad calsiwmyn cryfhau toes (yn enwedig pan fydd cynhwysion eraill, fel protein llaeth, yn cael eu hychwanegu at y rysáit) ac yn lleihau cysondeb toes wrth gymysgu. Mae hyn oherwydd bod y cations Ca 2+ yn helpu i groesi polymerau â gwefr negyddol - (casein), gan ffurfio rhwydwaith cryfach sy'n helpu i ddal swigod carbon deuocsid wrth brawf ac ehangu yn ystod pobi. Mae hefyd yn helpu i gryfhau'r glwten mewn blawd, gan arwain at gynnyrch gwell wedi'i bobi.
Mae nodweddion gweadol cynhyrchion wedi'u pobi yn cynnwys cadernid, gwanwynrwydd, cydlyniant, a chewiness yn ffres ac ar ôl 24 awr o storio. Nid yw ychwanegu lactad calsiwm yn cael fawr o effaith ar gadernid briwsion, ond mae'n gwella hydwythedd a chydlyniant yn sylweddol. Mae calsiwm lactad yn arafu'r broses gelatinization, gan arwain at yr effaith fach iawn ar gadernid briwsionynnau o'i gymharu â bara ffres, wrth wella hydwythedd a chydlyniant yn sylweddol.
Mae calsiwm lactad yn helpu i gynnal gwead cynnyrch oherwydd bod yr ïonau calsiwm yn ffurfio croesgysylltiadau neu bontydd rhwng y grwpiau carboxyl rhad ac am ddim o gadwyni pectin, gan gryfhau'r waliau celloedd.
Y budd o ddefnyddio lactad calsiwm wrth eplesu pobi yw y gall faint o asid a ddefnyddir fod yn fach iawn, a bydd y cynnyrch yn gosod yn iawn wrth bobi.
