Beth yw emwlsydd sodiwm stearyl lactylate (SSL)?
Gwneir emwlsydd lactylate stearoyl sodiwm (SSL) trwy niwtraleiddio asid lactig yn llawn neu'n rhannol a'i bolymerau ag asid stearig, ac yna esterification i ffurfio halen sodiwm. Mae emwlsydd lactylate stearoyl sodiwm (SSL) yn ymddangos fel powdr melyn gwyn neu olau neu gwyr caled gydag arogl caramel bach ac mae ychydig yn hygrosgopig. Ei bwynt toddi yw 39 gradd i 43 gradd. Mae'n anhydawdd mewn dŵr ond mae'n gwasgaru mewn dŵr ar ôl ei droi. Mae'n hydawdd mewn olewau a brasterau poeth.
Cymhwyso emwlsyddion lactylate stearoyl sodiwm (SSL)
Emwlsyddion lactylate stearoyl sodiwm (ssl)yn cael eu defnyddio mewn bara, byns wedi'u stemio, nwdls, twmplenni, a chynhyrchion eraill.
Mae emwlsydd lactylate stearoyl sodiwm (SSL) yn gryfhau toes rhagorol, gan wella gwead a ceg y ceg i bob pwrpas. Trwy ryngweithio â chydrannau cemegol mewn blawd, gan gynnwys proteinau, startsh, lipidau a dŵr, mae'n gwella prosesau cynhyrchu bara yn sylweddol ac ansawdd y cynhyrchion gorffenedig.
Mae emwlsyddion lactylate stearoyl sodiwm (SSL) yn gwella meddalwch briwsion bara yn sylweddol ac yn ymestyn eu hoes silff, yn bennaf oherwydd y cymhleth sefydlog y maent yn ei ffurfio â starts yn ystod pobi. Mae'r cymhleth hwn i bob pwrpas yn atal ac yn lleihau gelatinization a chaledu startsh. Ar ben hynny, mae'n atal rhyddhau dŵr - cydrannau hydawdd o startsh wrth bobi, gan leihau trosglwyddo dŵr o glwten i startsh, a thrwy hynny leihau crebachu glwten a chynnal meddalwch bara.
Wrth i fara oeri, mae'r amylose sydd wedi'i gymhlethu ag SSL yn gwrthsefyll ailrystallization ac ôl -raddio, gan arafu trosglwyddo startsh gelatinedig o gyflwr amorffaidd anhrefnus i gyflwr wedi'i ailrystaleiddio drefnus, gan ymestyn oes silff a ffresni bara.
Defnyddir emwlsyddion lactylate stearoyl sodiwm (SSL) mewn hufenwyr llaeth nad ydynt yn -, hufen iâ a chynhyrchion eraill.
Mae emwlsydd sodiwm stearyl lactylate (SSL) yn syrffactydd anionig hynod ddiogel. Mae ei strwythur moleciwlaidd yn cynnwys grwpiau hydroffilig a lipoffilig, gyda gwerth HLB o oddeutu 8. Mae'n adsorbs ar y rhyngwyneb dŵr olew -, gan ffurfio haen foleciwlaidd denau sy'n lleihau'r tensiwn rhyngwynebol rhwng y ddau gam, a thrwy hynny ganiatáu i gymysgedd a chaniatáu i gymysgedd ac yn anfarwol. Mae hyn yn newid cyflwr gwreiddiol y sylwedd, gan wella strwythur mewnol, rhinweddau synhwyraidd, ac ansawdd cyffredinol y bwyd. Mae ei effeithiau yn arbennig o amlwg mewn bwydydd braster - uchel, yn enwedig mewn cynhyrchion fel hufen laeth nad ydynt yn - a hufen iâ.
