Cymhwyso tewychwyr bwyd mewn jeli, iogwrt a diodydd

Cymhwyso cynhyrchion jeli

Yn ystod y broses o oeri yn araf ar ôl cael ei gynhesu, mae siâp moleciwlau carrageenan yn newid yn raddol o'r wladwriaeth coiled gychwynnol i gyflwr helical, ac yn olaf o un helics i helics dwbl. Ar yr adeg hon, mae strwythur rhwydwaith tri dimensiwn yn cael ei ffurfio.

Pan fydd carrageenan mewn crynodiad cymharol isel, gall ffurfio gel thermoreversible. Ar hyn o bryd, mae gan y Carrageenan dryloywder da, a all wella ymddangosiad y jeli.

Carrageenan yw'r tewychydd mwyaf cyffredin wrth gynhyrchu jeli, ac mae ei effaith synergaidd gyda thewychwyr eraill wedi'i gymhwyso mewn fformwleiddiadau bwyd. Pan fydd carrageenan yn cael ei waethygu â gwm ffa locust, gelatin, gwm xanthan, gwm Arabeg, ac ati, gellir gwella cryfder y gel ac hydwythedd yn sylweddol.

Cais mewn iogwrt

Gall tewychwyr gynyddu gludedd iogwrt, sefydlogi ei briodweddau, atal gwahanu maidd, a gwella gwead a blas cynhyrchion iogwrt yn effeithiol. Pan ddefnyddir alginad glycol propylen a starts wedi'i addasu fel tewychwyr ar yr un pryd, gallant arddangos effaith synergaidd dda. Y symiau ychwanegiad gorau posibl o'r ddau dewychydd yw 0. 15% (w/w) ar gyfer alginad glycol propylen ac 1.20% ar gyfer startsh wedi'i addasu.

Wrth gynhyrchu a phrosesu iogwrt, pan fydd 0. 2% o alginad glycol propylen yn cael ei ychwanegu, gellir cynyddu gallu cadw dŵr cyffredinol y cynnyrch 10.9%, gan atal gwahanu maidd i bob pwrpas.

When {{0}}.2% (W/W) of propylene glycol alginate, 0.3% of sodium carboxymethyl cellulose, 0.1% of high-ester pectin and 0.015% (W/W) of sucrose ester are compounded and added during the production and processing of acidic milk Diodydd, y cynnyrch sydd â'r sefydlogrwydd a'r blas gorau ar hyn o bryd.

Cymhwyso mewn diodydd meddal

Cellwlos sodiwm carboxymethyl yw'r tewychydd mwyaf cyffredin mewn diodydd asidig. Oherwydd ei hydoddedd uchel mewn dŵr, gall ffurfio toddiant gludedd uchel mewn dŵr. Defnyddir seliwlos sodiwm carboxymethyl yn fwyaf cyffredin mewn llaeth oherwydd ei wrthwynebiad asid. Gall i bob pwrpas atal dyodiad casein ac ymestyn oes silff cynhyrchion llaeth.

Gall seliwlos sodiwm carboxymethyl hefyd wella sefydlogrwydd ataliad diodydd ffrwythau a llysiau, atal dyodiad yn y diodydd, a chynnal sefydlogrwydd ac ymddangosiad y cynhyrchion i bob pwrpas.

Gum Xanthan sydd â'r gludedd uchaf ymhlith deintgig naturiol a'r eiddo o fod yn hydawdd mewn dŵr oer, ac fe'i defnyddir yn helaeth wrth gynhyrchu diodydd meddal. Mae hydoddiant dyfrllyd gwm xanthan yn arddangos llif ffug -olynol nodweddiadol, hynny yw, mae ei gludedd yn lleihau pan fydd grym cneifio yn bresennol ac yn gwella pan fydd y grym cneifio yn diflannu. Mae gludedd y mwyafrif o ddeintgig yn ansefydlog o fewn ystod tymheredd eang, tra bod graddfa newid gludedd gwm Xanthan yn llawer llai na deintgig eraill.