Cymhwyso Ffosffadau i Wella Cadw Dwr A Chynnyrch Cig Cynhyrchion Cig

Gall ychwanegu ffosffad i gynhyrchion cig wella eu gwead, cynyddu eu cadw dŵr a'u cynnyrch, gwella ansawdd cynhyrchion cig, a thrwy hynny leihau costau cynnyrch heb beryglu ansawdd y cynnyrch. Egwyddor ffosffad sy'n gwella cadw dŵr cynhyrchion cig yw y gall triffosffad a pyroffosffad gynyddu cryfder ïon y system gig trwy newid potensial taliadau protein, a gwneud iddynt wyro oddi wrth y pwynt isoelectric, gan achosi gwrthyriad ar y cyd rhwng taliadau a chreu mwy gofod rhwng proteinau, hynny yw, "chwydd" proteinau, gan ganiatáu i feinwe cig gynnwys mwy o ddŵr a gwella cadw dŵr; Gall hexametaphosphate chelate ïonau metel, lleihau rhwymiad ïonau metel i ddŵr, a galluogi proteinau i rwymo mwy o ddŵr, a thrwy hynny wella cadw dŵr.